目录 第一章　以α-亚麻酸为母体的ω-3多不饱和脂肪酸是人体大健康 　　　　要素 1 　　（一）ω-3多不饱和脂肪酸的发展史 1 　　（二）以α-亚麻酸为母体的ω-3多不饱和脂肪酸是人体健康不可 　　　　　或缺的必需营养素 6 　　（三）ω-3多不饱和脂肪酸助人类进化出智慧的大脑 8 　　（四）补充ω-3多不饱和脂肪酸是现代社会人体脂代谢平衡的 　　　　　需要 9 　　（五）ω-3与ω-6两种多不饱和脂肪酸的平衡是人体脂代谢平衡 　　　　　健康理论的基石 11 　　（六）在中国要大力进行ω-3多不饱和脂肪酸的科普宣传和广泛的 　　　　　健康教育 13 　　 第二章　脂肪酸的成分、分类及脂肪酸的Δ编码和ω编码体系 15 　　（一）脂肪酸是油脂的主要化学成分 15 　　（二）脂肪酸的Δ编码体系和ω编码体系 16 　　（三）脂肪酸的分类 19 　　（四）必需脂肪酸 25 　　（五）脂肪酸的代谢 28 　　（六）脂肪酸到底对人体健康是好还是坏 30 　　 第三章　甘油三酯，植物油和动物油脂 36 　　（一）脂肪酸在天然产物中主要是以甘油三酯的形式存在 36 　　（二）常用食用油 38 　　（三）常用食用油中的各种脂肪酸含量 40 　　（四）一些小品种食用油的脂肪酸含量 41 　　（五）脂质的过氧化作用 43 　　 第四章　磷脂和生物膜 44 　　（一）甘油磷脂 45 　　（二）鞘磷脂 49 　　（三）生物膜的组成和性质 50 　　 第五章　ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸 56 　　（一）ω-3多不饱和脂肪酸是人体大健康的要素 56 　　（二）ω-3多不饱和脂肪酸：α-亚麻酸、EPA、DPA和DHA 57 　　（三）ω-6多不饱和脂肪酸 61 　　（四）ω-6多不饱和脂肪酸的类二十烷酸 66 　　（五）ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸要有合理的比值 69 　　（六）ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸比例的推荐标准 73 　　（七）现代人的生活方式更需要补充ω-3多不饱和脂肪酸 76 第六章　补充ω-3多不饱和脂肪酸的几种重要途径 78 　　（一）海洋来源 79 　　（二）DHA和EPA的其他来源 87 　　（三）鱼油加工、提纯的产品——多烯酸乙酯 89 　　（四）ω-3多不饱和脂肪酸母体化合物α-亚麻酸主要来源于亚麻 　　　　　籽油 90 　　（五）亚麻籽油最重要的来源亚麻籽的药用价值 92 　　（六）α-亚麻酸的植物来源 96 　　（七）α-亚麻酸的动物来源 100 　　（八）α-亚麻酸提的纯产品——α-亚麻酸乙酯 104 　　（九）基因工程在脂肪酸去饱和酶基因中的应用 112 　　（十）ω-3多不饱和脂肪酸的比较 113 　　 第七章　ω-3多不饱和脂肪酸的健康功效 115 　　（一）ω-3多不饱和脂肪酸对认知功能的影响 116 　　（二）ω-3多不饱和脂肪酸可改善视力 127 　　（三）ω-3多不饱和脂肪酸缓解并抑制炎症 130 　　（四）ω-3多不饱和脂肪酸可调血脂、维持身体的血脂代谢 　　　　　平衡 134 　　（五）ω-3多不饱和脂肪酸防止血栓的形成、降血压 143 　　（六）ω-3多不饱和脂肪酸可预防心血管疾病 146 　　（七）ω-3多不饱和脂肪酸在改善肥胖方面的作用及机制 154 　　（八）ω-3多不饱和脂肪酸可抑制糖尿病 160 　　（九）ω-3多不饱和脂肪酸抑制癌细胞，辅助治疗癌症 164 　　（十）影响间充质干细胞的生物学特性 168 　　（十一）ω-3多不饱和脂肪酸可抑制衰老 168 　　（十二）α-亚麻酸不转化为EPA和DHA仍具有的生理功能 171 　　（十三）注意多不饱和脂肪酸的保护与安全性 173 第八章　ω-3多不饱和脂肪酸的保健医疗作用及其作用机制 175 　　（一）ω-3多不饱和脂肪酸中的DHA是大脑和视网膜的物质 　　　　　基础 177 　　（二）ω-3多不饱和脂肪酸的抗炎活性机制 180 　　（三）ω-3多不饱和脂肪酸抗动脉粥样硬化的途径 183 　　（四）ω-3多不饱和脂肪酸的抗癌机理 189 　　（五）ω-3多不饱和脂肪酸的降血脂机制 192 　　（六）ω-3多不饱和脂肪酸的抗血栓机制 198 　　（七）ω-3多不饱和脂肪酸的降血压机制 200 　　（八）ω-3多不饱和脂肪酸预防糖尿病 202 　　（九）ω-3多不饱和脂肪酸的存在保证细胞膜的功能 206 　　（十）ω-3多不饱和脂肪酸作用的免疫调节、基因调控等其他 　　　　　机制 209 　　（十一）α-亚麻酸不转化为EPA和DHA仍具有生理功能的作用 　　　　　　机制 217 　　 参考文献 219